Vertaling Engelse termen voor brood bakkers ingrediënten

All-purpose flour – patent bloem, proteïne gehalte 10 tot 12 %
Bread flour – meel met een proteïne gehalte van 12 tot 14 %
Flour – bloem
Wheat flour – tarwebloem

Whole wheat flour – volkoren tarwemeel, meestal met een proteïne gehalte van 13 to 14 %, maar de germ and bran heeft een negatieve invloed op glutenvorming. Hierdoor wordt het deeg plakkerig en compact. Ook maakt het tarwe germ het meel minder lang houdbaar, meel en bloem zijn in een afgesloten verpakking tot 8 maanden houdbaar, volkoren tarwemeel maar maximaal 3 maanden.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *