Zuurdesem brood zelf maken – weekend schema

Recept
Totaal Deeg Gewicht: 900 gram
Voor-gegist meel: 17,77%
Hydratatie: 76,00%
Resultaat: 900 g brood

Maandag
Moederdesem is in de koelkast.

Dinsdag
Moederdesem is in de koelkast.

Woensdag
Moederdesem is in de koelkast.

Donderdag
Haal de moederdesem uit de koelkast, laat het een paar uur gisten, ververs de moederdesem laat in de avond.

Vrijdag
Ververs de moederdesem ‘s ochtends. Ververs weer ‘s avonds laat.

Zaterdag
Maak de zuurdesem in de ochtend, en laat het 10 uur staan.
39 g volkoren meel
39 g bloem
80 g water
7 g moederdesem


Ververs de moederdesem en laat deze de hele dag gisten tot ‘s avonds laat.
20 g moederdesem
25 g volkoren meel
25 g bloem
50 g water


Deeg mix

GewichtIngredientBakkers %
367 gMeel80,00%
92 gVolkoren meel20,00%
349 gWater76,00%
9 gZout1,90%
85Gegist zuurdesem18,00%


Als de 10 uur verstreken zijn, meng dan het zuurdesem, de meel en op 50 g na het water in een kom en mix het goed door elkaar. Dek het af en laat het op een warme plek 20 minuten staan.

Strooi het zout over het deeg en voeg het resterende water toe, afhankelijk van hoe het meel aanvoelt, het moet een beetje grof en los zijn, maar niet zompig. Het deeg hoeft niet veel gekneed te worden. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het 3 uur en 30 minuten rijzen.

Vorm het deeg en zet het in een rijsmand in de koelkast gedurende de nacht.
Ververs de moederdesem alvorens het weer in de koelkast te plaatsen.

Zondag
Bak het brood in de ochtend.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *