Category: Cooking

680 gr volkoren meel
30 gr verse gist
400 gr water
4 gr zout
1 gr suiker
grof zeezout om te bestrooien
2 eetlepels natron

Los de gist in water op. Meng de active gist, het meel, zout, suiker en de rest van het water. Voeg het water geleidelijk toe, biet in één keer. Kneedt tot een glad deeg en laat dan 30 tot 60 minuten staan.

Vorm de broodjes, ongeveer 75 tot 80 gr per stuk. Laat de broodjes nog 30 minuten rijzen, eventueel nog navormen.
in de tussentijd een bakblik met bakpapier beleggen, en de oven voorverwarmen.

Broodjes behandelen: de natron in 1 liter water oplossen en aan de kook brengen. Oppassen want het schuimt erg. Telkens 3 à 4 broodjes met een schuimspaan in de kokende oplossing leggen en dan 1 minuut koken, tijdens het koken de broodjes omdraaien.
leg de broodjes op het bakblik. Met een scherp mes een kruis in de broodjes snijden en met grof zout bestrooien. Bak de broodjes in het midden van de oven 17 tot 20 minuten op 190 graden.

Bron: chefkoch.de

• 493 g meel
• 10 g Olive Oil
• 394 g water
• 9 g zout
• 94 g zuurdesem starter

09:00 – 09:15 – Mix – Autolyse
Mix 493 g meel en 369 g water
5 minuten kneden
Voeg het resterende water toe
Als het deeg uit elkaar blijft vallen, stop dan met toevoegen van water
Voeg de olijfolie toe en kneedt 3 to 5 minuten
Doe het deeg in een kom en dek af met een natte doek

09:15 – 13:15 – Rijzen (Bulk fermentation)
4 maal Stretch en fold, telkens na 30 minuten
na de laatste keer stretch en fold, doe het deeg in het bakblok om nog 2 uur te rijzen; het bakblik moet flink met olijfolie zijn ingevet
Strek elk half uur het deeg richting de hoeken van het bakblik

13:15 – 15:15 – Rijzen
Laat het deeg nog 2 uur rijzen in het bakblik afgedekt met een natte doek. Afhankelijk van de temperatuur (24-25 C) duurt het korter of langer voordat het klaar is. Het is klaar als het deeg gasbubbels vertoont en het deeg gerezen is.

14:45 – 15:15 – Voorverwarmen oven
Verwarm de oven ongeveer een half uur voordat het rijzen klaar is voor op 230 C.

15:15 – 15:45 – Bakken
Maak met je vingers gaten in het gerezen deeg, de gaten op ongeveer gelijke afstand en helemaal tot de bodem van het bakblik. Besprenkel het deeg met 1 of 2 eetlepels olijfolie extra en strooi kruiden en grof zeezout over het deeg heen. Eventueel garneren met olijven en gedroogde tomaten.
Bak het af in ongeveer 30 minuten op 230 C totdat de bovenkant diep gekleurd is. Draai halverwege de baktijd het bakblik om zodat de voorkant achterin de oven is. Houdt het de laatste 5 minuten in de gaten en haal het uit de oven als het te snel te donker kleurt of laat het iets langer in de oven als het te licht is.
Laat de focaccia een paar minuten in het bakblik afkoelen, en leg het dan op een afkoelrooster.

Source: https://www.theperfectloaf.com/a-simple-focaccia/