Recept

• 493 g meel
• 10 g Olive Oil
• 394 g water
• 9 g zout
• 94 g zuurdesem starter

09:00 – 09:15 – Mix – Autolyse
Mix 493 g meel en 369 g water
5 minuten kneden
Voeg het resterende water toe
Als het deeg uit elkaar blijft vallen, stop dan met toevoegen van water
Voeg de olijfolie toe en kneedt 3 to 5 minuten
Doe het deeg in een kom en dek af met een natte doek

09:15 – 13:15 – Rijzen (Bulk fermentation)
4 maal Stretch en fold, telkens na 30 minuten
na de laatste keer stretch en fold, doe het deeg in het bakblok om nog 2 uur te rijzen; het bakblik moet flink met olijfolie zijn ingevet
Strek elk half uur het deeg richting de hoeken van het bakblik

13:15 – 15:15 – Rijzen
Laat het deeg nog 2 uur rijzen in het bakblik afgedekt met een natte doek. Afhankelijk van de temperatuur (24-25 C) duurt het korter of langer voordat het klaar is. Het is klaar als het deeg gasbubbels vertoont en het deeg gerezen is.

14:45 – 15:15 – Voorverwarmen oven
Verwarm de oven ongeveer een half uur voordat het rijzen klaar is voor op 230 C.

15:15 – 15:45 – Bakken
Maak met je vingers gaten in het gerezen deeg, de gaten op ongeveer gelijke afstand en helemaal tot de bodem van het bakblik. Besprenkel het deeg met 1 of 2 eetlepels olijfolie extra en strooi kruiden en grof zeezout over het deeg heen. Eventueel garneren met olijven en gedroogde tomaten.
Bak het af in ongeveer 30 minuten op 230 C totdat de bovenkant diep gekleurd is. Draai halverwege de baktijd het bakblik om zodat de voorkant achterin de oven is. Houdt het de laatste 5 minuten in de gaten en haal het uit de oven als het te snel te donker kleurt of laat het iets langer in de oven als het te licht is.
Laat de focaccia een paar minuten in het bakblik afkoelen, en leg het dan op een afkoelrooster.

Source: https://www.theperfectloaf.com/a-simple-focaccia/

Oberlander brot

Brood/sandwiches, Lunch, 6 personen, Voorbereidingstijd 720 minuten, Wachttijd 180 minuten, Bereidingstijd 60 minuten, Wereldkeuken

• 150 gr roggemeel
• 75 gr tarwemeel
• 1 x recept voor zuurdesem (zelf maken )*
• 1 el zout
• 1 el honing of rietsuiker
• 1-2 tl karwijzaad (kummel)
• 2,5 gr gedroogde gist (zakje van 7 gr)

Bereiden

Maak een avond van tevoren het recept voor zuurdesem*. Meng in een grote kom rogge- en tarwemeel, de zelfgemaakte zuurdesem en 70 ml warm water en mix kort tot een grof deeg. dek de kom af met plasticfolie en laat 30 min. rusten. Prepareer intussen een rijsmand voor een brood van 750 gr door de binnenkant van het mandje vochtig te maken met een bakkwastje met water. Doe ruim (rogge)meel in het mandje en zorg dat er overal een laagje blijft zitten. Laat het mandje goed drogen. Voeg het zout, de honing, de karwij en de gist aan het deeg toe en kneed 5-10 min. goed door tot een elastisch deeg. Dek af met plasticfolie en laat 1 uur rusten. bestuif het geprepareerde rijsmandje met nog wat (rogge)meel. Kneed het deeg nogmaals door en vorm er een bal van die in het mandje past. Leeg de deegbal met de naad naar boven in het rijsmandje en bestuif licht met roggebloem. Dek het brood af en laat het deeg in de mand nogmaals liefst 2 uur rijzen op een warme plek, tot het volume is verdubbeld. Warm de oven voor op 240 gr. C. (heteluchtstand). Zet voor een mooie korst onder in de oven, net boven de bodem, een ovenschaal met heet water. Bestuif de bakplaat met wat bloem en keer het mandje met het gerezen deeg voorzichtig op de plaat. Schuif de plaat in de hete oven net iets boven de schaal met water. Schakel de oven na 10 min. bakken terug naar 220 gr. C. en bak het brood dan nog in 20-25 min. goudbruin en gaar. Het resultaat moet een brood zijn dat hol klinkt als je erop klopt, mooi gerezen en een heerlijke geur verspreiden. Wacht 1 à 2 uur met aansnijden voor mooie plakken.

Bronvermelding

margriet 29-14