Tikka Masala Kip Curry

Ingrdienten

  • 2-3 theelepels Ghee (of olijfolie)
  • 1 grote ui
  • 3 theelepels gember pasta (of 20g fijngesneden verse gember)
  • 9 theelepels fijngesneden teentjes knoflook
  • 15g Tikka masala kruidenmix
  • 1/2 kopje tomatenblokjes
  • 2 theelepels zout, of naar smaak
  • 680g kip in blokjes gesneden
  • 1 kopje heet water
  • 1 en 1/2 theelepel maïsmeel, in 120ml water
  • 1 en 1/4 kopje dikke room
  • 2/3 kopje gemalen amandelen (eventueel)
  • 1/4 kopje griekse yoghurt
  • 1 theelepel verse koriander bladeren, klein gesneden voor garnering

Stap 1

Verhit de ghee en fruit de uitjes gedurende 5 minuten totdat ze licht goudbruin zijn. Voeg de knoflook, gember en de Tikka massala kruiden toe en kook gedurende 5 minuten op medium hitte.

Stap 2

Voeg de tomaten en het zout toe. Bak op medium vuur gedurende 5 minuten. Voeg dan de kip toe en kook gedurende 5 minuten. Voeg het hete water toe en kook weer gedurende ongeveer 5 minuten totdat de kip zacht wordt.

Stap 3

Voeg het maïsmeel opgelost in water toe, de room, eventueel de gemalen amandelen en de yoghurt. Kook gedurende 5 minuten, af en toe roeren. Giet het over in een ovenvaste schaal en plaats de schaal in een voorverwarmde oven op 120 C gedurende 20 minuten, of laat het in de pan op een laag vuur gedurende 15 minuten doorkoken.

Serveer met fijn gehakte verse korianderblad, met rijst of met nan brood.

Guacamole

Ingrediënten


1 rode peper
1 teentje knoflook
1 avocado
1/2 limoen
olijfolie
0,25 tl komijnzaad
zout
versgemalen peper

Bereiding

  1. Snijd de peper in kleine stukjes, verwijder de zaadjes.
  2. Snijd de knoflook fijn.
  3. Snijd de avocado in twee, verwijder de pit, lepel het vruchtvlees uit de schil en prak het vruchtvlees.
  4. Knijp het sap uit de limoen boven de avocado.
  5. Voeg de peper, knoflook, een scheut olijfolie en komijnzaad toe.
  6. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Laugenbrötchen

680 gr volkoren meel
30 gr verse gist
400 gr water
4 gr zout
1 gr suiker
grof zeezout om te bestrooien
2 eetlepels natron

Los de gist in water op. Meng de active gist, het meel, zout, suiker en de rest van het water. Voeg het water geleidelijk toe, biet in één keer. Kneedt tot een glad deeg en laat dan 30 tot 60 minuten staan.

Vorm de broodjes, ongeveer 75 tot 80 gr per stuk. Laat de broodjes nog 30 minuten rijzen, eventueel nog navormen.
in de tussentijd een bakblik met bakpapier beleggen, en de oven voorverwarmen.

Broodjes behandelen: de natron in 1 liter water oplossen en aan de kook brengen. Oppassen want het schuimt erg. Telkens 3 à 4 broodjes met een schuimspaan in de kokende oplossing leggen en dan 1 minuut koken, tijdens het koken de broodjes omdraaien.
leg de broodjes op het bakblik. Met een scherp mes een kruis in de broodjes snijden en met grof zout bestrooien. Bak de broodjes in het midden van de oven 17 tot 20 minuten op 190 graden.

Bron: chefkoch.de

Focaccia

Recept

  • 493 g meel
  • 10 g Olive Oil
  • 394 g water
  • 9 g zout
  • 94 g zuurdesem starter

09:00 – 09:15 – Mix – Autolyse
Mix 493 g meel en 369 g water
5 minuten kneden
Voeg het resterende water toe
Als het deeg uit elkaar blijft vallen, stop dan met toevoegen van water
Voeg de olijfolie toe en kneedt 3 to 5 minuten
Doe het deeg in een kom en dek af met een natte doek

09:15 – 13:15 – Rijzen (Bulk fermentation)
4 maal Stretch en fold, telkens na 30 minuten
na de laatste keer stretch en fold, doe het deeg in het bakblok om nog 2 uur te rijzen; het bakblik moet flink met olijfolie zijn ingevet
Strek elk half uur het deeg richting de hoeken van het bakblik

13:15 – 15:15 – Rijzen
Laat het deeg nog 2 uur rijzen in het bakblik afgedekt met een natte doek. Afhankelijk van de temperatuur (24-25 C) duurt het korter of langer voordat het klaar is. Het is klaar als het deeg gasbubbels vertoont en het deeg gerezen is.

14:45 – 15:15 – Voorverwarmen oven
Verwarm de oven ongeveer een half uur voordat het rijzen klaar is voor op 230 C.

15:15 – 15:45 – Bakken
Maak met je vingers gaten in het gerezen deeg, de gaten op ongeveer gelijke afstand en helemaal tot de bodem van het bakblik. Besprenkel het deeg met 1 of 2 eetlepels olijfolie extra en strooi kruiden en grof zeezout over het deeg heen. Eventueel garneren met olijven en gedroogde tomaten.
Bak het af in ongeveer 30 minuten op 230 C totdat de bovenkant diep gekleurd is. Draai halverwege de baktijd het bakblik om zodat de voorkant achterin de oven is. Houdt het de laatste 5 minuten in de gaten en haal het uit de oven als het te snel te donker kleurt of laat het iets langer in de oven als het te licht is.
Laat de focaccia een paar minuten in het bakblik afkoelen, en leg het dan op een afkoelrooster.

Source: https://www.theperfectloaf.com/a-simple-focaccia/

Pancakes

Evening make pancake batter starter
100 g mature pancake batter starter
25 g rye flower
25 g whole wheat flower
50 g flower
100 g water

Pancake batter
2 large eggs
245 g whole milk
250 g sourdough starter
4 g vanilla (optional)
180 g flour (mix)
6 g baking soda
4 g baking powder
5 g sea salt
50 g granulated sugar
63 g melted butter

Method
beat the eggs. Add milk, sourdough starter, and optional vanilla. Stir to incorporate.

Sift together flour, baking soda, baking powder, salt, and sugar. Add dry mix to the egg mixture, mixing well. Stir in melted butter. Wait about 30 minutes to let sourdough starter get going just a bit.

Oberlander brot

Oberlander brot

Brood/sandwiches, Lunch, 6 personen, Voorbereidingstijd 720 minuten, Wachttijd 180 minuten, Bereidingstijd 60 minuten, Wereldkeuken

  • 150 gr roggemeel
  • 75 gr tarwemeel
  • 1 x recept voor zuurdesem (zelf maken )*
  • 1 el zout
  • 1 el honing of rietsuiker
  • 1-2 tl karwijzaad (kummel)
  • 2,5 gr gedroogde gist (zakje van 7 gr)

Bereiden

Maak een avond van tevoren het recept voor zuurdesem*. Meng in een grote kom rogge- en tarwemeel, de zelfgemaakte zuurdesem en 70 ml warm water en mix kort tot een grof deeg. dek de kom af met plasticfolie en laat 30 min. rusten. Prepareer intussen een rijsmand voor een brood van 750 gr door de binnenkant van het mandje vochtig te maken met een bakkwastje met water. Doe ruim (rogge)meel in het mandje en zorg dat er overal een laagje blijft zitten. Laat het mandje goed drogen. Voeg het zout, de honing, de karwij en de gist aan het deeg toe en kneed 5-10 min. goed door tot een elastisch deeg. Dek af met plasticfolie en laat 1 uur rusten. bestuif het geprepareerde rijsmandje met nog wat (rogge)meel. Kneed het deeg nogmaals door en vorm er een bal van die in het mandje past. Leeg de deegbal met de naad naar boven in het rijsmandje en bestuif licht met roggebloem. Dek het brood af en laat het deeg in de mand nogmaals liefst 2 uur rijzen op een warme plek, tot het volume is verdubbeld. Warm de oven voor op 240 gr. C. (heteluchtstand). Zet voor een mooie korst onder in de oven, net boven de bodem, een ovenschaal met heet water. Bestuif de bakplaat met wat bloem en keer het mandje met het gerezen deeg voorzichtig op de plaat. Schuif de plaat in de hete oven net iets boven de schaal met water. Schakel de oven na 10 min. bakken terug naar 220 gr. C. en bak het brood dan nog in 20-25 min. goudbruin en gaar. Het resultaat moet een brood zijn dat hol klinkt als je erop klopt, mooi gerezen en een heerlijke geur verspreiden. Wacht 1 à 2 uur met aansnijden voor mooie plakken.

Bronvermelding

margriet 29-14

Zuurdesem brood zelf maken – weekend schema

Recept
Totaal Deeg Gewicht: 900 gram
Voor-gegist meel: 17,77%
Hydratatie: 76,00%
Resultaat: 900 g brood

Vrijdag
‘s Ochtends: voedt de moederdesem. Als het uit de koelkast komt, laat het dan eerst een paar uur op kamertemperatuur komen voordat het gevoedt wordt.
25 g moederdesem
25 g volkoren meel
25 g bloem
50 g water

‘s Avonds: voedt de moederdesem een tweede keer. De moederdesem kan nu wachten tot het volgende gebruik. Als het een langere periode niet gebruikt wordt, kan het in de koelkast worden bewaard.

Maak de zuurdesem, en laat het 10 uur staan.
20 g volkoren meel
20 g bloem

20 g moederdesem
40 g water

Zaterdag
Voedt de moederdesem en laat deze de hele dag gisten tot ‘s avonds laat.
20 g moederdesem
25 g volkoren meel
25 g bloem
50 g water


Deeg mix

GewichtIngredientBakkers %
367 gMeel80,00%
92 gVolkoren meel20,00%
349 gWater76,00%
9 gZout1,90%
85Gegist zuurdesem18,00%


Autolye het meel
Als de 10 uur verstreken zijn (het volume van de zuurdesem is minstens verdubbeld), meng dan het meel en op 25 g na het water in een kom en mix het goed door elkaar. Dek het af en laat het op een warme plek 20 minuten staan.

Voeg de zuurdesem, het zout en het resterende water toe, afhankelijk van hoe het meel aanvoelt, het moet een beetje grof en los zijn, maar niet zompig. Het deeg hoeft niet veel gekneed te worden. Dek de kom af met een natte theedoek.
Na 30 minuten: 1ste fold en stretch.
Na 30 minuten: 2e fold en stretch.
Na 30 minuten: 3e fold en stretch.
Laat het deeg vervolgens nog 2 uur en 30 minuten rijzen.

Vorm het deeg en zet het in een rijsmand in de koelkast gedurende de nacht.

Zondag
Bak het brood in de ochtend.