Tikka Masala Kip Curry

Ingrdienten

  • 2-3 theelepels Ghee (of olijfolie)
  • 1 grote ui
  • 3 theelepels gember pasta (of 20g fijngesneden verse gember)
  • 9 theelepels fijngesneden teentjes knoflook
  • 15g Tikka masala kruidenmix
  • 1/2 kopje tomatenblokjes
  • 2 theelepels zout, of naar smaak
  • 680g kip in blokjes gesneden
  • 1 kopje heet water
  • 1 en 1/2 theelepel maïsmeel, in 120ml water
  • 1 en 1/4 kopje dikke room
  • 2/3 kopje gemalen amandelen (eventueel)
  • 1/4 kopje griekse yoghurt
  • 1 theelepel verse koriander bladeren, klein gesneden voor garnering

Stap 1

Verhit de ghee en fruit de uitjes gedurende 5 minuten totdat ze licht goudbruin zijn. Voeg de knoflook, gember en de Tikka massala kruiden toe en kook gedurende 5 minuten op medium hitte.

Stap 2

Voeg de tomaten en het zout toe. Bak op medium vuur gedurende 5 minuten. Voeg dan de kip toe en kook gedurende 5 minuten. Voeg het hete water toe en kook weer gedurende ongeveer 5 minuten totdat de kip zacht wordt.

Stap 3

Voeg het maïsmeel opgelost in water toe, de room, eventueel de gemalen amandelen en de yoghurt. Kook gedurende 5 minuten, af en toe roeren. Giet het over in een ovenvaste schaal en plaats de schaal in een voorverwarmde oven op 120 C gedurende 20 minuten, of laat het in de pan op een laag vuur gedurende 15 minuten doorkoken.

Serveer met fijn gehakte verse korianderblad, met rijst of met nan brood.

Guacamole

Ingrediënten


1 rode peper
1 teentje knoflook
1 avocado
1/2 limoen
olijfolie
0,25 tl komijnzaad
zout
versgemalen peper

Bereiding

  1. Snijd de peper in kleine stukjes, verwijder de zaadjes.
  2. Snijd de knoflook fijn.
  3. Snijd de avocado in twee, verwijder de pit, lepel het vruchtvlees uit de schil en prak het vruchtvlees.
  4. Knijp het sap uit de limoen boven de avocado.
  5. Voeg de peper, knoflook, een scheut olijfolie en komijnzaad toe.
  6. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Laugenbrötchen

680 gr volkoren meel
30 gr verse gist
400 gr water
4 gr zout
1 gr suiker
grof zeezout om te bestrooien
2 eetlepels natron

Los de gist in water op. Meng de active gist, het meel, zout, suiker en de rest van het water. Voeg het water geleidelijk toe, biet in één keer. Kneedt tot een glad deeg en laat dan 30 tot 60 minuten staan.

Vorm de broodjes, ongeveer 75 tot 80 gr per stuk. Laat de broodjes nog 30 minuten rijzen, eventueel nog navormen.
in de tussentijd een bakblik met bakpapier beleggen, en de oven voorverwarmen.

Broodjes behandelen: de natron in 1 liter water oplossen en aan de kook brengen. Oppassen want het schuimt erg. Telkens 3 à 4 broodjes met een schuimspaan in de kokende oplossing leggen en dan 1 minuut koken, tijdens het koken de broodjes omdraaien.
leg de broodjes op het bakblik. Met een scherp mes een kruis in de broodjes snijden en met grof zout bestrooien. Bak de broodjes in het midden van de oven 17 tot 20 minuten op 190 graden.

Bron: chefkoch.de

Focaccia

Recept

  • 493 g meel
  • 10 g Olive Oil
  • 394 g water
  • 9 g zout
  • 94 g zuurdesem starter

09:00 – 09:15 – Mix – Autolyse
Mix 493 g meel en 369 g water
5 minuten kneden
Voeg het resterende water toe
Als het deeg uit elkaar blijft vallen, stop dan met toevoegen van water
Voeg de olijfolie toe en kneedt 3 to 5 minuten
Doe het deeg in een kom en dek af met een natte doek

09:15 – 13:15 – Rijzen (Bulk fermentation)
4 maal Stretch en fold, telkens na 30 minuten
na de laatste keer stretch en fold, doe het deeg in het bakblok om nog 2 uur te rijzen; het bakblik moet flink met olijfolie zijn ingevet
Strek elk half uur het deeg richting de hoeken van het bakblik

13:15 – 15:15 – Rijzen
Laat het deeg nog 2 uur rijzen in het bakblik afgedekt met een natte doek. Afhankelijk van de temperatuur (24-25 C) duurt het korter of langer voordat het klaar is. Het is klaar als het deeg gasbubbels vertoont en het deeg gerezen is.

14:45 – 15:15 – Voorverwarmen oven
Verwarm de oven ongeveer een half uur voordat het rijzen klaar is voor op 230 C.

15:15 – 15:45 – Bakken
Maak met je vingers gaten in het gerezen deeg, de gaten op ongeveer gelijke afstand en helemaal tot de bodem van het bakblik. Besprenkel het deeg met 1 of 2 eetlepels olijfolie extra en strooi kruiden en grof zeezout over het deeg heen. Eventueel garneren met olijven en gedroogde tomaten.
Bak het af in ongeveer 30 minuten op 230 C totdat de bovenkant diep gekleurd is. Draai halverwege de baktijd het bakblik om zodat de voorkant achterin de oven is. Houdt het de laatste 5 minuten in de gaten en haal het uit de oven als het te snel te donker kleurt of laat het iets langer in de oven als het te licht is.
Laat de focaccia een paar minuten in het bakblik afkoelen, en leg het dan op een afkoelrooster.

Source: https://www.theperfectloaf.com/a-simple-focaccia/

Pancakes

Evening make pancake batter starter
100 g mature pancake batter starter
25 g rye flower
25 g whole wheat flower
50 g flower
100 g water

Pancake batter
2 large eggs
245 g whole milk
250 g sourdough starter
4 g vanilla (optional)
180 g flour (mix)
6 g baking soda
4 g baking powder
5 g sea salt
50 g granulated sugar
63 g melted butter

Method
beat the eggs. Add milk, sourdough starter, and optional vanilla. Stir to incorporate.

Sift together flour, baking soda, baking powder, salt, and sugar. Add dry mix to the egg mixture, mixing well. Stir in melted butter. Wait about 30 minutes to let sourdough starter get going just a bit.