Koolhydraten leveren energie, maar worden omgezet in lichaamsvet indien de energie niet meteen verbruikt wordt. Koolhydraten zijn er in verschillende vormen:
- enkelvoudige – verteert snel, levert snel energie, wordt mits niet meteen verbruikt opgeslagen als vet. Voorbeelden: druivensuiker en fructose (vruchtensuiker)
- tweevoudige – verteert ook snel, zijn opgebouwd uit twee monosachariden. Voorbeeld: suiker (sacharose), melk bevat lactose (melksuiker).
- complexe koolhydraten – verteert langzaam, levert over een langere periode energie. Voorbeelden: zetmeel, voedingsvezels
Voeding bestaat voornamelijk uit eiwitten, vetten en koolhydraten.
Eiwitten: vlees, vis, schaal- en schelpdieren, eieren, groenten en in mindere mate in bonen.
Vetten: worden onderverdeeld in onverzadigde (gezonde) en verzadigde (ongezonde) vetten. Gezonde onverzadigde vetten (Omega 3 en Omega 9) zitten in zalm, kokos, avocado, veel onbewerkte noten en zaden. Verzadigde vetten zitten in shoarmavlees, gebak, volle yoghurt, roomijs, frikandellen, harde margarine en vaak in worst.
Koolhydraten: te vermijden koolhydraten: witbrood en graanproducten, witte rijst en pasta, snoep en koekjes, chips, chocolade (behalve puur >70% cacao), geraffineerde suiker, limonade en frisdranken, vruchtensappen, margarine, fruit/groente uit blik, bewerkt vlees (hamburgers, worst), kant- en klare maaltijden, afhaalmaaltijden (chinees, pizza e.d.), suikerhoudende ontbijtgranen.
| Fruit | Granen en rijst | Groente | Peulvruchten |
| Aalbessen | Boekweit | Boerenkool | Bruine bonen |
| Aardbeien | Gerst | Broccoli | Doperwten |
| Appels | Havermout | Kastanje champignons | Kapucijners |
| Bananen | Mais | Komkommer | Kidneybonen |
| Blauwe bessen | Quinoa | Oesterzwam | Kikkererwten |
| Kersen | Roggebrood | Paprika | Linzen |
| Kiwi | Spelt | Pastinaak | Witte bonen |
| Mandarijnen | Volkoren brood | Pompoen | |
| Mango | Volkoren pasta | Rode bieten | |
| Meloen | Volkoren wrap | Rode kool | |
| Peren | Zilvervliesrijst | Sperziebonen | |
| Perzik | Spinazie | ||
| Pruimen | Spruiten | ||
| Sinaasappelen | Tomaten | ||
| Ui | |||
| Veldsla | |||
| Witlof | |||
| Wortels | |||
| Zoete aardappel |