Guacamole

Ingrediënten


1 rode peper
1 teentje knoflook
1 avocado
1/2 limoen
olijfolie
0,25 tl komijnzaad
zout
versgemalen peper

Bereiding

  1. Snijd de peper in kleine stukjes, verwijder de zaadjes.
  2. Snijd de knoflook fijn.
  3. Snijd de avocado in twee, verwijder de pit, lepel het vruchtvlees uit de schil en prak het vruchtvlees.
  4. Knijp het sap uit de limoen boven de avocado.
  5. Voeg de peper, knoflook, een scheut olijfolie en komijnzaad toe.
  6. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Vertaling Engelse termen voor brood bakkers ingrediënten

All-purpose flour – patent bloem, proteïne gehalte 10 tot 12 %
Bread flour – meel met een proteïne gehalte van 12 tot 14 %
Flour – bloem
Wheat flour – tarwebloem

Whole wheat flour – volkoren tarwemeel, meestal met een proteïne gehalte van 13 to 14 %, maar de germ and bran heeft een negatieve invloed op glutenvorming. Hierdoor wordt het deeg plakkerig en compact. Ook maakt het tarwe germ het meel minder lang houdbaar, meel en bloem zijn in een afgesloten verpakking tot 8 maanden houdbaar, volkoren tarwemeel maar maximaal 3 maanden.

Laugenbrötchen

680 gr volkoren meel
30 gr verse gist
400 gr water
4 gr zout
1 gr suiker
grof zeezout om te bestrooien
2 eetlepels natron

Los de gist in water op. Meng de active gist, het meel, zout, suiker en de rest van het water. Voeg het water geleidelijk toe, biet in één keer. Kneedt tot een glad deeg en laat dan 30 tot 60 minuten staan.

Vorm de broodjes, ongeveer 75 tot 80 gr per stuk. Laat de broodjes nog 30 minuten rijzen, eventueel nog navormen.
in de tussentijd een bakblik met bakpapier beleggen, en de oven voorverwarmen.

Broodjes behandelen: de natron in 1 liter water oplossen en aan de kook brengen. Oppassen want het schuimt erg. Telkens 3 à 4 broodjes met een schuimspaan in de kokende oplossing leggen en dan 1 minuut koken, tijdens het koken de broodjes omdraaien.
leg de broodjes op het bakblik. Met een scherp mes een kruis in de broodjes snijden en met grof zout bestrooien. Bak de broodjes in het midden van de oven 17 tot 20 minuten op 190 graden.

Bron: chefkoch.de

Zuurdesem Starter maken

Vergelijking tussen Moederdesem met roggemeel en met volkoren meel

Ingredienten
50 gr volkoren meel / 50 gr roggemeel
75 gr water

Dag 1
10:10

Links is de moederdesem met volkorenmeel, rechts met roggemeel.

Dag 2
11:43, Na verversen.
19-7-2020 11:43

06:56, vóór verversen
20-7-2020 06:56

07:11, na verversen
20-7-2020 07:11

Dag 3
8:55, voor verversen
21-7-2020 08:55

9:03, na verversen
21-7-2020 09:03

16:34, halverwege de dag
21-7-2020 16:34

Dag 4
9:24, vóór verversen
22-7-2020 09:24

9:32, na verversen
22-7-2020 09:32

Dag 5
10:38, vóór verversen
23-7-2020 10:38

10:46, na verversen
23-7-2020 10:46

16:50, halverwege de dag
23-7-2020 16:50

Dag 6
11:21, na verversen
24-7-2020 11:21

18:23, halverwege de dag
24-7-2020 18:23

Dag 7
12:18, na verversen
25-7-2020 12:18